Nhờ người bạn thân cùng phố tìm khắp Hàng Bạc, chẳng có ai dạy nấu bếp tên là Hồng Tuyết
Lúc đó với nghĩ suy học cũng được, không học cũng chả sao nên sau khi cám ơn tôi bảo nghe nói chị hiện ở Đà Nẵng? Chị trả lời:“Ừ, nhưng chị đang ở phi trường, chuẩn bị về Hà Nội.
Chị là người kỹ tính, nghiêm khắc nhưng cũng rất vui tính và dễ sẻ chia. Cũng nên chi, tôi chẳng có mấy kinh nghiệm để dạy con gái thổi nấu. Những gia đình khá giả mới có bột ngọt, nó ít tới mức chất phụ gia ấy được đựng trong chiếc lọ peincillin bé tý, cất kỹ trong tủ để dành đãi khách. Bền chí gõ “Nghệ nhân nấu bếp Hồng Tuyết”, lời đáp:“Vì sao các nghệ nhân ca trù Lỗ Khê tẩy chay "hồng hồng, tuyết tuyết".
Sai tên hèn gì search mãi chẳng ra. Trong khi dạy nấu ăn, chị không chỉ dạy tôi về ẩm thực mà còn sẻ chia cả văn hóa ứng xử, nề nếp cùng phong cách của người Hà Nội xưa.
Đã thế, nguyên liệu dùng nấu ăn lại dễ kiếm, chợ nào cũng có. Thoái chí tính bỏ cuộc, bỗng có người mách bà Hồng Tuyết thường lên sóng dạy nấu ăn. Trước kia đi chợ tôi tiêu rất nhiều tiền mà mâm cơm vẫn đơn điệu, ít màu sắc. Tôi nghĩ chị là người nấu bếp giỏi như bao lăm đầu bếp chuyên nghiệp khác. Ai ngờ, thần thái cùng những triết lý về ẩm thực của chị thuyết phục tôi hoàn toàn.
Buồn cười, hai chị em mải chuyện tới mức đểcháy nồi thịt kho tàu. Món ăn của mỗi nước có sự độc đáo riêng.
Người xuề xòa sẽ cho đó là sự nhiêu khê, kiểu cách, khách khí, khe khắt. Hiện nay chỉ cần ít tiền thôi tôi đã có thể nấu được một bữa cơm đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, ngon mắt, ngon miệng… Những món ăn tinh tế trong cách chế biến Tôi đã nhập môn bằng các món ăn đơn giản như thế đấy.
Tôi vào Google gõ: “Hồng Tuyết dạy nấu bếp” - kết quả nhận được: “Làm hoả hồng giấy tuyệt đẹp. Vậy mà thức ăn vẫn thơm ngon, bắt mắt. Ai đã sống ở thời bao cấp mới hiểu bột ngọt quý tới mức nào. Chúng tôi gắp bỏ những miếng thịt bị cháy rồi đổ vào nồi khác kho lại. Sau khi xưng tên và biểu lộ nguyện vọng, tôi bị từ chối. Suốt mấy tháng liền tôi điện thoại tới tấp nhờ bạn bè là đồng nghiệp làng báo ở Bắc, Trung , Nam “tầm sư” cho tôi học “đạo”.
Chính vì lẽ đó mà tôi vốn đặc sản Hà Nội nhưng đã phải lược bớt để hiệp với cuộc sống của bạn bè ở đủ mọi vùng miền. Chị cũng được rất nhiều nhà báo trong, ngoài nước ca ngợi. Các con tôi hiện ở xa, ngoài bữa cơm đơn giản với rau luộc, thịt luộc, trứng rán, còn lại thì triền miên mì ăn liền.
Suy ngẫm lại thấy cũng đúng. Mấy chục năm rán đậu, kho cá, kho thịt, giờ phải học lại hoàn toàn. Chúng tôi dự kiến đến nhà hàng của chị gọi món ăn, nếu thấy ngon mới học.
Chị vui vẻ đón tiếp, lắng nghe tôi miêu tả menu cần học. Đúng hẹn, tôi đến gặp chị mà trong lòng thật sự không mấy phấn chấn chuyện học hành. Tôi rủ hai người bạn đi cùng. Toàn những món ăn bình dân như: canh bí nấu tôm nõn khô; canh cải nấu cá rô; đậu phụ tẩm hành; giá, mướp xào lòng gà… Chỉ đến khi đi vào khâu chế biến, tôi mới ngỡ ngàng nhận ra rằng: món ăn bình dân qua tay chị Ánh Tuyết trở nên thứ hạng, đậm đặc sự tinh tế của người Hà Nội cổ.
Có số điện thoại của chị Ánh Tuyết rồi, tôi bấm máy gọi ngay
Một hômchị gái tôi bảo hay đến bà Hồng Tuyết ở Hàng Bạc mà học. Hôm sau kể lại chuyện đó, chị ôm bụng cười ngặt nghẹo… Chị được quốc gia vinh danh Nghệ nhân. Chính do vậy các bà nội trợ của Hà Nội xưa mới tìm cách chế biến bữa cơm ngon cho gia đình bằng chính những nguyên liệu bình dân nhất - điều đó tạo nên sự tinh túy của món ăn.
Các món ăn em muốn học tuy ngon nhưng pha tạp, lai căng và không làm nên nét riêng của dân tộc, của người Hà Nội. ”Gõ tiếp “Hồng Tuyết + nấu ăn”, nhận dược đường link blog của một Hồng Tuyết nào đó. Tôibiết mình đã tầm đúng sư để học đạo – đạo ẩm thực. Tô canh bí trong veo, xanh biếc, thanh khiết. Tuy nhiên, thực đơn của buổi học trước tiên khiến tôi khá băn khoăn.
Phong cách người Hà Nội gốc rất tinh tế. Bạn bè giới thiệu toàn đầu bếp chuyên nghiệp, khá nổi danh nhưng gặp họ rồi chẳng hiểu sao tôi lại không thích. (VnMedia) - Lâu nay, việc nấu bếp với tôi chỉ là chức năng như bất cứ người vợ, người mẹ nào nên tôi không đam mê, dù vẫn cố nghĩ cách chế biến thức ăn ngon nhất theo khả năng của mình.
Thời kì học 5 ngày, mỗi ngày bảy, tám món ăn nhưng rất nhẹ nhàng, không cần thực hành vẫn đạt chuẩn ít nhất 90%. Tôi bất ngờ đến lặng người. Hà Nội ngày xưa nghèo khó, thực phẩm khan hiếm, chất phụ gia không có, thậm chí bột ngọt nếu dùng cũng phải dè xẻn, chỉ dám chấm một đầu đũa vào lọ penicillin rồi nhúng vào nồi canh đã là sang lắm rồi.
Nếu thích, em có thể nấu cho gia đình thưởng thức, nhưng nếu tiếp bạn bè phương xa hoặc người ngoại quốc, em sẽ không giới thiệu được sự tinh túy của những món ăn thuần Việt, thuần Hà Nội”. Tô canh cải nấu cá rô thơm lừng, ngọt lịm. Bởi lẽ món ăn của thầy tôi không đơn giản chỉ là món ăn mà trong đó hàm chứa cả văn hóa, sự tinh tế, hào hoa, lắng đọng của tâm hồn người Hà Nội, của một Hà Nội rất xưa… Phong Lan.
Rồi, chị từ tốn:“Nếu em đã đi vào ngành ẩm thực thì phải hiểu ẩm thực gắn liền văn hóa. Thật sự tôi không biết nhiều về chị.
Tôi xin phép gặp chị sau một tuần nữa. Tôi cười phá lên bảo anh rằng Nghệ nhân nấu đấy. Tác giả bài viết và nghệ nhân Ánh Tuyết Không học thì thôi, đã học phải học đến nơi đến chốn. Người ta gọi chị là NGƯỜI GIỮ HỒN HÀ NỘI, là NGƯỜI phụ nữ BỊ SĂN ĐUỔI… Còn tôi, tôi gọi chị bằng THẦY với sự trân trọng tuyệt đối.
Thương các con ăn uống bất thường, thiếu chất, chẳng mấy khi được miếng ngon, tôi quyết định đi học nấu ăn để dạy lại cho con. Cũng thịt ấy, cá ấy, mắm muối ấy, gia vị ấy nhưng chế biến theo công thức của chị, món ăn trở thành tuyệt ngon. Tuy nhiên, khi đến nơi vẫn còn sớm nên chúng tôi gặp chị trước. Đặc biệt, cách chế biến món ăn của chị không có bất cứ một chất phụ gia hay chất tạo màu thực phẩm nào,chỉ có nước mắm, hành, tiêu, ớt, tỏi, nước màu thắng bằng đường.
Thôi, chiều nay đến chị đi” (sau này chị bảo tôi đã chọc đúng cơn bốc đồng của chị). Chị nói chị bận lắm, không có thời gian và kết thúc việc dạy lâu rồi. Mang một ít về cho chồng ăn, hỏi anh ngon không, anh gật đầu: “Ngon!” Gặng lần nữa: “Ngon thật không anh?”, anh mủm mỉm: “Người mới học nấu ăn như thế này là ngon rồi”. Lúc phát hiện, cả thầy lẫn trò hốt hoảng kêu chết chết, chạy vội ra tắt bếp.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét