Ăn bánh đa cua đất cảng Hải Phòng.

Các loại chả cá, chả tròn, chả lá lốt, tôm bỏ vỏ rang săn, thịt thăn lợn trần ăn kèm với rau muống chẻ, rau nhút, rau cần. Thập cẩm nguyên liệu tạo ra một bát bánh đa có màu sắc nhãi với màu xanh của rau cỏ, màu đỏ hồng của tôm rang, thịt thăn, tảng gạch cua nâu nâu, màu trắng của giá tươi, màu vàng của bánh đa, chả cá, hành khô. Quả thật, Hải Phòng là nơi mà các quán ăn có mặt ở khắp mọi nơi. Sợi bánh đa màu vàng da bò vừa giòn, vừa dẻo.

Một loại bánh đa cua trứ danh khác ở Hải Phòng, đó là bánh đa cua đồng. Chính hiệu đất Phòng”. Chẳng biết nước dùng có bí quyết gì mà ngọt hơn, thanh hơn. Do vậy, mỗi lúc lên cơn thèm, bạn bè tôi lại rủ nhau “về Hải Phòng ăn bánh đa cua. Nhóm bạn trên Hà Nội có cái may mắn chơi với nhiều dân ông công Hải Phòng, nên chi cuối tuần nào đi “picnic ẩm thực” cũng được dắt đi ăn toàn chỗ ngon nức danh được dân địa phương ưa thích.

Cùng với món cua đồng này, ở Hải Phòng còn có quán lẩu cua đồng Minh Quỳnh ở phố Văn Cao, ăn một lần là lần sau chỉ muốn ghé qua ăn tiếp.

Cách đây 3-4 năm đã thấy Hà Nội - Hải Phòng gần ghê lắm. Quán Bà Cụ có nhẽ là điểm đến hợp cho nhiều khách du lịch, với chi phí phải chăng mà vẫn được thưởng thức món bánh đa thanh thanh với vị cua ngọt nhạt và đĩa rau ghém giòn mát. Cũng không hề gì, khách vẫn ghé hàng rộn rịp, nhường nhau một góc ghế khô, vừa ăn sáng vừa ngắm mưa, nhẩn nha thưởng thức bát bánh đa cua bể ngọt, quen thuộc với dân địa phương song quá ư hấp dẫn với mấy vị khách đến từ Hà Nội.

Cũng trên phố Cầu Đất, nằm cách bánh đa Bà Cụ một đoạn có một cửa hàng bánh đa cua bể chỉ bán buổi sáng, nằm ngay đầu ngõ, gần ngã tư trại lính lại được nhiều bạn địa phương ưa thích hơn. Nào là bánh đa cua bể, cua đồng, miến ngan, gà, bún chả - tôm - vịt - cá - ốc, nem thính, nem chua, nộm thịt bò khô, ốc các loại, cháo lươn - sườn - trai - cá - lòng, xôi, gà tần, bánh cuốn, bánh bột lọc, bánh giò, bánh xèo, bánh tôm, bánh đúc tàu, sam, hải sản, lẩu cua đồng.

Thịt cua đỏ hồng, mỗi bát có một miếng thịt cua lớn tách từ càng cua chắc nịch, mới nhìn thôi đã thấy thèm. So với bánh đa cua bể thì bát bánh đa cua đồng phong phú hơn hẳn về mặt nguyên liệu. Ở đây có món bánh đa cua bể Bà Cụ (số 179 Cầu Đất), cửa hàng sạch sẽ, khang trang, bán cả ngày.

Chính hiệu đất Phòng”. Nhóm bạn tôi bởi vậy nếu có việc ngang qua Hải Phòng, chiều trước khi về thế nào cũng phải tới quán này để thưởng thức nồi lẩu cua đậm đà với nhiều món ăn kèm khoái khẩu. Nói đến bánh đa cua bể Hải Phòng, con phố hay được dân tình nhắc đến nhất có lẽ là phố Cầu Đất. Cũng từng nhiều lần tò mò hỏi các chủ quán ở Hải Phòng xem làm cách nào cơ mà có thể nấu nồi nước lèo cũng như chuẩn bị các nguyên liệu của bát bánh đa cua ngon thế.

Sáng chủ nhật khi chúng tôi ghé quán Hải Phòng đang mưa khá to, nước rỏ tong tong như giọt gianh qua những tấm bạt, mái ô che đậy. Tráng miệng thì có món nức tiếng là trà cúc và sủi dìn. Một món ăn khá độc đáo bán kèm là nem cua bể được gói thành khối vuông vức, khá lớn, khi ăn phải dùng kéo cắt nhỏ làm 4 phần.

Các quán hay được dân Hải Phòng ưa thích là bánh đa cua đồng trên phố Cát Dài, phố Lương Khánh Thiện (mừng tuổi lúc 2g chiều), 57 Cầu Đất (mừng tuổi lúc 5g chiều) hoặc bánh đa cô Yến (Phạm Ngũ Lão) đã rất nức tiếng gần xa.

Nhưng rồi tôi lại nhận ra rằng hẳn phải là bát bánh đa cua trên đất Hải Phòng, do chính những con người của đô thị biển ấy tuyển lựa nguyên liệu và chế biến với công thức sở trường và tinh túy từ trong chính họ. Sau hai tiếng ngủ ngon trên xe đã là chiều cuối tuần và phải hỏi nhau: Hôm nay ăn gì? Hải Phòng có nhiều món ăn vặt, ra phố, vào chợ, dừng xe trong ngõ, muốn thưởng thức món gì cũng phải tuyển lựa một chút, không thì đến lúc cái bụng no vẫn còn bao món muốn ăn chưa kịp thử.

Ra bến xe phía bắc, Lương Yên - Gia Lâm là đón ngay được xe chất lượng cao về đất cảng rồi.

Cũng từng nhiều lần tò mò hỏi các chủ quán ở Hải Phòng xem làm cách nào nhưng có thể nấu nồi nước dùng cũng như chuẩn bị các vật liệu của bát bánh đa cua ngon thế. Thành ra, mỗi lúc lên cơn thèm, bạn bè tôi lại rủ nhau “về Hải Phòng ăn bánh đa cua. Đô thị nhỏ thôi mà sao quán xá nhiều ối, lê lết cả ngày ăn không biết chán, bụng lúc nào cũng thấy lưng lưng.

Nhưng rồi tôi lại nhận ra rằng hẳn phải là bát bánh đa cua trên đất Hải Phòng, do chính những con người của thành phố biển ấy chọn lựa vật liệu và chế biến với công thức sở trường và tinh túy từ trong chính họ. Nom quá quyến rũ và buồn. Du khách đến Hải Phòng có khi cũng nghe tiếng quán này, quán kia đấy, nhưng đôi khi không nắm được lịch bán hàng, có quán bán sáng, có quán bán chiều, nên vì thế nhiều khi muốn thưởng thức được món ngon “chính hiệu” cũng đành lỡ dở, phải chọn một quán khác để khám phá cái thú ẩm thực trong chút tiếc nuối và tấm tức.